Concentrazione di l'alimentariu è di e bevande
A cuncentrazione di l'alimentariu significa caccià una parte di u solvente da l'alimentu liquidu per una megliu produzzione, preservazione è trasportu. Puderia esse categurizatu à l'evaporazione è a cuncentrazione di congelazione.
Concentrazione di l'evaporazione
L'evaporazione travaglia nantu à a basa di differenzi volatili trà solute è solvente. Quandu a volatilità di u solutu in a suluzione hè chjuca è u solvente hà una volatilità evidenti, u solvente hè vaporizatu da u calore per cuncentrazione di a suluzione. A suluzione alimentariu per esse cuncentrata hè posta in un evaporatore è riscaldata da una fonte di calore esterna. Quandu a temperatura aumenta, u solvente (acqua) in a suluzione serà cunvertitu in vapore, perchè u puntu di ebullizione di l'acqua hè relativamente bassu è hè faciule di vaporizà.
Durante u prucessu di evaporazione, u vapore di solvente scappa continuamente, mentre chì u solutu (cum'è zuccaru, proteina, minerali, vitamini, pigmenti è altri cumpunenti non volatili o difficiuli di volatilità) ferma in a suluzione restante per via di u so puntu di ebollizione più altu è a volatilità più bassa. U vapore di solvente evaporatu hè poi cullucatu è rinfriscatu attraversu un condensatore per cunvertisce in forma liquida. Stu prucessu pò ricuperà qualchì energia è riduce u cunsumu d'energia. L'acqua condensata pò esse riciclata o scaricata.
A suluzione uriginale hè cuncentrata in volumi più chjuchi dopu l'evaporazione è a condensazione cum'è a cuncentrazione crescente di solute. A suluzione di l'alimentu cuncentrata pò esse aduprata per a trasfurmazioni sussegwente, cum'è l'asciugatura ulteriore, dolci, marmellate, succhi, o cum'è materia prima intermedia per a produzzione alimentaria.
Sistemi di evaporazione è cuncentrazione multi-stadi o multi-effetti sò spessu usati in a pruduzzione industriale pratica. Sicondu i bisogni di i prucessi di produzzione specifichi, a cuncentrazione di l'alimentariu deve esse misurata accuratamente in tempu reale per assicurà a qualità di u produttu stabile è migliurà l'efficienza di cuncentrazione. CuntattuLonnmeter, un fornitore di misuratore di cuncentrazione in linea, per piùmetru di cuncentrazione in lineasuluzioni.
Caratteristiche principali di l'evaporazione è a cuncentrazione
A temperatura è u tempu di riscaldamentu deve esse cunsideratu seriamente in l'evaporazione di l'alimentariu è di e bevande. "Bassa temperatura è cortu tempu" hè principarmenti à assicurà a qualità di l'alimentu quant'è pussibule, mentri "alta temperatura è cortu tempu" hè principalmente per migliurà l'efficienza di a produzzione.
Un riscaldamentu eccessivu pruvucarà a degenerazione, a carica è a caking di proteine, zuccheri è pectina. U materiale trasfurmatu in cuntattu strettu cù a superficia di trasferimentu di calore hè propensu à scala per a temperatura più alta, cumparatu cù a temperatura di u materiale circundante. Una volta chì a scala hè furmata, affetterà seriamente l'efficienza di trasferimentu di calore è ancu causarà prublemi di sicurezza. A misura pusitiva per risolve u prublema di scala hè di aumentà a velocità di u liquidu. L'esperienza hà dimustratu chì l'aumentu di a velocità di u liquidu pò riduce significativamente a furmazione di scala. Inoltre, i metudi anti-scaling elettromagneticu è chimichi anti-scaling ponu esse pigliati per prevene u potenziale scaling.
Viscosità
Parechje alimenti cuntenenu proteini ricchi, zuccaru, pectina è altri ingredienti cù alta viscosità. Durante u prucessu di evaporazione, a viscosità di a suluzione aumenta cù a cuncentrazione cum'è a fluidità diminuite, chì impedisce a cunduzzione di u calore significativamente. Per quessa, per l'evaporazione di i prudutti viscosi, e misure di circulazione o di stirring furzati da a forza esterna sò generalmente aduttati.
Schiumabilità
I materiali alimentari cù più proteini anu una tensione superficiale più grande. Quandu si evapora è bolle, ci sò più è più schiuma stabile, chì facianu facilmente u liquidu per entre in u condensatore cù u vapuri, chì causanu a perdita di u liquidu. A furmazione di schiuma hè ligata à a tensione interfacial. A tensione di l'interfaccia si trova trà vapore, liquidu superheated è solidi sospesi, è i solidi ghjucanu un rolu core in a furmazione di scuma. In generale, i surfactants ponu esse aduprati per cuntrullà a furmazione di scuma, è parechji dispusitivi meccanichi ponu ancu esse utilizati per eliminà a scuma.
Corrosività
Certi alimenti acidi, cum'è u sucu di verdura è u sucu di frutta, sò propensi à a corrosione di l'evaporatore durante l'evaporazione è a cuncentrazione. Per l'alimentariu, ancu a corrosione ligera spessu causa a contaminazione chì rende u pruduttu micca qualificatu. Dunque, l'evaporatore utilizatu per l'alimenti acidi deve esse fattu di materiali resistenti à a corrosione è cunduttivi termichi, è u disignu strutturale deve esse faciule da rimpiazzà. Per esempiu, a cuncentrazione di a suluzione di l'acidu citricu pò utilizà tubi di riscaldamentu di grafite impermeable o evaporatori di sandwich di smaltu resistenti à l'acidu.
Cumpunenti volatili Molti alimenti liquidi cuntenenu cumpunenti aromatichi è di sapori, chì sò più volatili chì l'acqua. Quandu u liquidu s'evapora, sti cumpunenti scapparanu cù u vapore, affettendu a qualità di u pruduttu cuncintratu. Ancu s'è a cuncentrazione di bassu temperatura pò riduce a perdita di cumpunenti di sapori, un metudu più perfettu hè di piglià misure di ricuperazione è poi aghjunghje in u pruduttu dopu a ricuperazione.
Concentrazione congelata
U liquidu di materia prima di l'alimentu (cum'è u sucu, i prudutti di latti o altre suluzione chì cuntene una grande quantità d'acqua) hè rinfriscatu in un ambiente di bassa temperatura. Quandu a temperatura scende sottu à u puntu di congelazione, e molécule d'acqua in a suluzione precipitanu in forma di cristalli di ghiaccio. Questu hè chì l'acqua righjunghji l'equilibriu solidu-liquidu à una temperatura è pressione specifica. Sottu à sta temperatura, l'excedente di l'acqua libera si congelarà prima, mentre chì i soluti (cum'è zuccheri, acidi urgànichi, pigmenti, sapori, etc.) ùn sò micca faciuli di congelate cù l'acqua per via di una diversa solubilità, ma fermanu in u cuncentratu unfrozen.
Separazione di Cristalli di Ghiaccio
I cristalli di ghiaccio formati sò separati da u cuncentrazione per centrifugazione, filtrazione o altri metudi fisichi. Stu prucessu ùn implica micca l'evaporazione di soluti, perchè pò esse efficacemente impediscenu a degradazione di ingredienti sensibili à u calore è a perdita di l'aroma. U cuncentrazione dopu a separazione di i cristalli di ghiaccio hè u pruduttu di cuncentrazione congelata, chì hà una concentrazione di solute significativamente più altu ch'è a suluzione originale, mantenendu u culore originale, u gustu, u valore nutrizionale è u sapori di l'alimentu à a maiò parte.
Cuntrollà e cundizioni di congelazione
Duranti u prucessu di cuncentrazione di congelazione, fattori cum'è a freccia di congelazione, a temperatura di congelazione è u tempu anu da esse precisamente cuntrullati per ottimisà a dimensione di i cristalli di ghiaccio, a morfologia è a separazione da u cuncentratu per assicurà a qualità di u pruduttu finali. A tecnulugia di cuncentrazione di freeze hè particularmente adattata per l'alimenti è e bevande sensibili à u calore, cum'è succhi di frutta è verdura fresca, prudutti biologichi, farmaceutici è cundimenti high-end. Pò maximizà a qualità naturale di materie prime è hà e caratteristiche di risparmiu d'energia è alta efficienza. Tuttavia, stu metudu hà ancu certe limitazioni. Per esempiu, u prucessu di cuncentrazione ùn pò esse sterilizatu in modu efficace è pò esse bisognu di trattamentu di sterilizazione supplementu. Inoltre, per certi suluzioni cù viscosità alta o chì cuntenenu ingredienti speciali, a difficultà di separà i cristalli di ghiaccio da u cuncentratu pò aumentà, risultatu in una efficienza di cuncentrazione ridutta è l'aumentu di i costi.
Tempu di Postu: Feb-13-2025
