In u 1938, Nestlé hà aduttatu l'asciugatura à spruzzatura avanzata per a fabricazione di caffè istantaneu, chì permette à a polvere di caffè istantaneu di dissolve si rapidamente in acqua calda. Inoltre, u picculu vulume è a dimensione facilitanu a conservazione. Cusì s'hè sviluppatu rapidamente in u mercatu di massa. Attualmente, e marche famose di caffè istantaneu includenu Nestlé, Maxwell, UCC, ecc.
Prucessu di pruduzzione di caffè istantaneu
U caffè istantaneu hè una bevanda solida di caffè trasfurmata per torrefazione è macinazione di grani di caffè, estrazione di materia solubile cù acqua, è poi asciugatura cù aria calda o liofilizzazione. Hè faciule d'esse dissoltu in acqua è di vultà à u caffè liquidu cù u gustu è l'aroma originali. U prucessu di pruduzzione hè u seguente: vagliatura di i grani di caffè, rimuzione di l'impurità, torrefazione, macinazione, estrazione, cuncentrazione, asciugatura, imballaggio.
II. Punti chjave di u prucessu di pruduzzione di caffè istantaneu
(I) Pretrattamentu di i grani di caffè crudi
Prima, e materie prime devenu esse scelte cù cura. I grani di caffè freschi sò brillanti, tondi è di taglia uniforme, escludendu i grani ammuffiti, fermentati, neri, vermi, estremamente rotti è altri grani inferiori, è ancu varie impurità cum'è gusci di semi, blocchi di terra, blocchi di legnu, pietre è metalli. Per assicurà a qualità, a separazione pò esse effettuata per mezu di schermi vibranti, pressione di u ventu o trasportu à vuoto.
(II) Torrefazione
A torrefazione hè u prucessu decisivu per a furmazione di u sapore è di a qualità di u caffè istantaneu. I prucessi cummerciali di i grani di caffè aduttanu una torrefazione à focu direttu à mezza aria calda o una torrefazione à aria calda cù camere di torrefazione in forma di tamburu rotativu in generale. A temperatura di torrefazione è u tempu di torrefazione sò fattori decisivi chjave.
A durata di u tempu di torrefazione varieghja micca solu per via di a varietà è di u tipu di caffè, ma dipende ancu da u gradu di torrefazione necessariu per u pruduttu finale. Un tempu di torrefazione cortu indica chì i grani di caffè sò morbidi cù una forte acidità, una debule amarezza è una facile estrazione dopu a macinazione. À u cuntrariu, un tempu di torrefazione longu indica chì i grani di caffè sò croccanti cù una debule acidità, una forte amarezza è una bassa efficienza in l'estrazione per una polvere assai fina.
Una torrefazione insufficiente darà un aroma poveru, un culore poveru di u pruduttu finitu è una bassa velocità d'estrazione; una torrefazione eccessiva darà una maggiore precipitazione d'oliu, chì impedirà l'estrazione è influenzerà l'operazione di asciugatura à spruzzo. Dunque, e bone cundizioni di torrefazione devenu esse determinate da u culore di u pruduttu, l'aroma, u rendimentu, l'efficienza ecunomica è e cundizioni di cuncepimentu di l'attrezzatura di pruduzzione.
Quandu i grani di caffè ghjunghjenu à u gradu di torrefazione necessariu, spegne u focu, ferma u riscaldamentu è rinfriscà subitu i grani di caffè. Perchè ancu s'è u riscaldamentu hè firmatu, u calore in i grani di caffè continuerà à esse torrefattu per un certu periodu di tempu, dunque dopu chì i grani di caffè sò stati versati fora di a camera di torrefazione à tamburu, u ventilatore di scaricu deve esse acceso per rinfriscà li per impedisce à a temperatura di cresce. In l'industria, una certa quantità d'acqua fredda hè spruzzata in a camera di torrefazione per rinfriscà la, è dopu i grani di caffè torrefatti sò scaricati da a camera di torrefazione per rinfriscà si.
(III) Immagazzinamentu Staticu
Hè megliu almacenà i grani di caffè torrefatti per un ghjornu per permette à u diossidu di carbonu è à altri gasi di evaporà è liberà ulteriormente, mentre assorbe ancu cumpletamente l'umidità in l'aria per ammorbidisce i grani, ciò chì hè favurevule à l'estrazione. A dimensione di e particelle di macinazione hè ligata à l'attrezzatura di estrazione aduprata. E particelle fini sò favurevuli à l'estrazione ad alta efficienza, ma impediscenu a filtrazione successiva, mentre chì e particelle grossolane sò difficili per l'estrazione, ma più faciuli per a filtrazione. In generale, u diametru mediu di e particelle di caffè macinatu hè di circa 1,5 mm.
(IV) Estrazione
L'estrazione hè a parte cintrali a più cumplessa di u prucessu di pruduzzione di caffè istantaneu. L'attrezzatura generalmente aduprata per l'estrazione hè chjamata estrattore, chì hè custituita da 6 à 8 serbatoi d'estrazione culligati trà di elli da tubi è ponu esse furmati alternativamente in un'unità operativa.
(V) Separazione Liquidu-Solidu
U liquidu di caffè estrattu averà assai solidi rimasti. Questu richiede a separazione liquidu-solidu di u liquidu di caffè prima ch'ellu sia trasportatu à u prucessu prossimu. Un separatore à farfalla pò ottene l'effettu di separazione necessariu in generale.
(VI) Cuncentrazione
A cuncentrazione hè categurizzata in cuncentrazione à u vacuum, cuncentrazione centrifuga è cuncentrazione congelata in generale. Per migliurà l'efficienza di l'asciugatura, riduce l'investimentu in l'attrezzatura è u cunsumu energeticu, a cuncentrazione di solidi hè condensata per ghjunghje à più di 35%. A cuncentrazione à u vacuum abbassa u puntu di ebullizione di l'acqua à circa 60 gradi in una pressione di vacuum superiore à 0,08 MPa. In modu chì u liquidu sia cuncentratu più rapidamente. Un sistema in linea. coffee slurrà cuncepimentuntrazionenmetruAiuta l'utilizatori finali à evità a determinazione ripetuta è fastidiosa di a cuncentrazione grazia à u so monitoraghju d'alta precisione in tempu reale. A cuncentrazione di u concentratu generalmente ùn supera micca u 60% (rifrattometru). Siccomu a temperatura di u liquidu concentratu chì esce da a torre d'evaporazione hè più alta di a temperatura ambiente, deve esse raffreddato prima di esse mandatu à u serbatoiu di almacenamentu per riduce e perdite.
(VII) Asciugatura à spruzzu
U liquidu cuncintratu hè trasportatu direttamente in cima di a torre di asciugatura à spruzzu per mezu di una pompa di pressione, spruzzatu in nebbia da una pistola à spruzzu à pressione, è seccu in polvere sottu à u calore è u flussu d'aria di u ventu à circa 250 ° C. L'asciugatura à vuoto o a tecnulugia di liofilizazione pò ancu esse aduprata per l'asciugatura. A tecnulugia di liofilizazione consiste à congelà u concentratu di caffè à bassa temperatura, è l'acqua in questu hè congelata in particelle fini di cristalli di ghiaccio, è poi riscaldata è sublimata in cundizioni di altu vuoto per ottene u scopu di l'asciugatura à bassa temperatura. Dopu chì u concentratu hè statu trasfurmatu, u trattamentu d'aggiunta necessariu pò esse effettuatu nantu à u concentratu, è pò ancu esse sviluppatu in una bevanda liquida.
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Data di publicazione: 10 di ferraghju 2025
