In u 1938, Nestle hà aduttatu l'asciugatura in spray avanzata per a fabricazione di caffè istantaneu, chì permette à a polvera di caffè istantaneu di dissolve rapidamente in acqua calda. Inoltre, u picculu voluminu è a dimensione facenu più faciule in u almacenamentu. Cusì hà sviluppatu rapidamente in u mercatu di massa. Attualmente famose marche di caffè instantani includenu Nestle, Maxwell, UCC, etc.
Prucessu di produzzione di caffè istantaneu
U caffè istantaneu hè una bevanda solida di caffè trattata da a tostatura è a sfracitura di i grani di caffè, l'estrazione di materia solubile cù l'acqua, è poi siccata cù l'aria calda o a liofilizzazione. Hè faciule esse dissolutu in l'acqua è turnate à u caffè liquidu cù u gustu è u gustu originale. U prucessu di pruduzzione hè u seguitu: screening di grani di caffè, eliminazione di impurità, torrefazione, macinazione, estrazione, cuncentrazione, siccazione, imballaggio.
II. Punti chjave di u prucessu di produzzione di caffè istantaneu
(I) Pretrattamentu di grani di caffè crudu
Prima, a materia prima deve esse sceltu currettamente. I grani di caffè freschi sò brillanti, tondi è uniformi in grandezza, escludendu muffa, fermentati, neri, vermi-mangiati, estremamente rotti è altri fagioli inferiori, è ancu diverse impurità cum'è cunchiglia di sementi, blocchi di terra, blocchi di legnu, pietre è metalli. Per assicurà a qualità, a separazione pò esse realizatu per mezu di schermi vibranti, pressione di u ventu o trasportu di vacuum.
(II) Arrosti
A tostatura hè u prucessu decisivu per a furmazione di u gustu è a qualità di u caffè instantanu. I prucessi cumerciali di i grani di caffè adopranu a mità di u tostatore di u focu direttu di l'aria calda o di u tostatore di l'aria calda cù camere di torrefazione in forma di tamburi rotanti in generale. A temperatura di u tostu è u tempu di tostu sò fattori decisivi chjave.
A durata di u tempu di tostatura ùn varia micca solu per a varietà è u tipu di caffè, ma dipende ancu di u gradu di torrefazione necessariu per u pruduttu finali. U tempu di torrefazione corta indica chì i grani di caffè sò morbidi cù una forte acidità, un amaru debule è una estrazione faciule dopu a macinazione. À u cuntrariu, u tempu di torrefazione longu indica chì i grani di cafè sò croccanti cù acidità debule, amarezza forte è bassa efficienza in l'estrazione per assai polveri fini.
A tostatura insufficiente hà da risultatu in un poveru aroma, u culore poveru di u pruduttu finitu è a bassa rata d'estrazione; un arrostu eccessivu hà da risultatu in più precipitazione di l'oliu, chì impediscenu l'estrazione è affettanu l'operazione di essiccazione spray. Per quessa, e boni cundizioni di tostatura deve esse determinate da u culore di u produttu, l'aroma, u rendiment, l'efficienza ecunomica è e cundizioni di cuncepimentu di l'equipaggiu di produzzione.
Quandu i grani di caffè ghjunghjenu à u gradu di tostatura necessariu, spegne u focu, smette di riscalda, è rinfriscà immediatamente i grani di caffè. Perchè ancu s'è u riscaldamentu hè firmatu, u calore in i grani di caffè cuntinueghja à esse arrustitu per un periudu di tempu, cusì dopu chì i grani di caffè sò versati fora di a camera di tostatura di u tamburinu, u fan di scarico deve esse attivatu per rinfriscà per impedisce a temperatura di risaltà. In l'industria, una certa quantità d'acqua fridda hè spruzzata in a camara di torrefazione per rinfriscà, è dopu i grani di caffè tostati sò scaricati da a camera di torrefazione per rinfriscà.
(III) Storage Static
Hè megliu per almacenà i grani di cafè tostu per un ghjornu per permette à u diossidu di carbonu è à l'altri gasi per evaporà ulteriormente è liberate, è ancu assorbendu cumplettamente l'umidità in l'aria per ammorbidisce i fasgioli, chì hè favurèvule à l'estrazione. A dimensione di a particella di macinazione hè ligata à l'equipaggiu di estrazione utilizatu. E particelle fini sò favurevuli à l'estrazione d'alta efficienza, ma impediscenu a filtrazione successiva, mentre chì e particelle grosse sò difficili per l'estrazione, ma più faciule per a filtrazione. In generale, u diametru mediu di e particelle di cafè macinatu hè di circa 1,5 mm.
(IV) Estrazione
L'estrazione hè a parte cintrali più cumplessa di u prucessu di produzzione di cafè instantani. L'equipaggiu generalmente utilizatu per l'estrazione hè chjamatu extractor, chì hè custituitu da 6 à 8 tanki di estrazione cunnessi l'un à l'altru da i tubi è pò esse furmatu alternativamente in una unità operativa.
(V) Separazione Liquid-Solid
U liquidu di caffè estratto averà assai solidi. Questu hè bisognu di a separazione liquidu-solidu di u liquidu di caffè prima di esse trasportatu à u prossimu prucessu. Un separatore di farfalla pò ottene l'effettu di separazione necessariu in generale.
(VI) Cuncentrazione
A cuncentrazione hè categurizzata in cuncentrazione di vacuum, concentrazione centrifuga è cuncentrazione congelata in generale. Per migliurà l'efficienza di l'asciugatura, riduce l'investimentu di l'equipaggiu è u cunsumu d'energia, a cuncentrazione solida hè condensata per ghjunghje à più di 35%. A cuncentrazione di vacuum abbassa u puntu di ebollizione di l'acqua à circa 60 gradi in pressione di vacuum sopra 0.08Mpa. Cusì chì u liquidu hè cuncentratu più veloce. Un inline coffeè slfretta cuncentrazzioninmetruaiuta l'usi finali fora di a determinazione di cuncentrazione ripetuta è fastidiosa da u so monitoraghju d'alta precisione in tempu reale. A cuncentrazione di u cuncentratu generalmente ùn supera u 60% (refractometer). Siccomu a temperatura di u liquidu cuncintratu chì esce da a torre di evaporazione hè più altu di a temperatura di l'ambienti, deve esse rinfriscata prima di esse mandata à u cisterna di almacenamiento per riduce a perdita.
(VII) Asciugatura à spray
U liquidu cuncintratu hè trasportatu direttamente à a cima di a torre d'asciugatura spray per mezu di una pompa di pressione, spruzzatu in nebbia da una pistola di spruzzo di pressione, è seccu in polvera sottu u calore è u flussu di ventu à circa 250 ° C. A tecnulugia di l'asciugatura à u vacuum o l'asciugatura di congelazione pò ancu esse aduprata per l'asciugatura. Tecnulugia freeze drying hè di freeze u caffè cuncentrazione à bassu temperatura, è l 'acqua in lu hè congelatu in particeddi di cristalli di ghiacciu fini, è poi riscalda è sublimated in cundizioni altu vacuum à ghjunghje sin'à u scopu di siccà-bassa temperatura. Dopu chì u cuncentratu hè processatu, u trattamentu additivu necessariu pò esse realizatu nantu à u cuncentratu, è pò ancu esse sviluppatu in una bevanda liquida.
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Tempu di Postu: Feb-10-2025
