Cuncentrazione di Cibu è Bevande
A cuncentrazione di l'alimentu significa caccià una parte di u solvente da l'alimentu liquidu per una megliu pruduzzione, cunservazione è trasportu. Pò esse classificata in evaporazione è cuncentrazione di congelazione.
Cuncentrazione di Evaporazione
L'evaporazione funziona nantu à a basa di e differenze volatili trà u solutu è u solvente. Quandu a volatilità di u solutu in a suluzione hè chjuca è u solvente hà una volatilità evidente, u solvente hè vaporizatu per riscaldamentu per cuncentrazione di a suluzione. A suluzione alimentaria da cuncentrazione hè posta in un evaporatore è riscaldata da una fonte di calore esterna. Quandu a temperatura aumenta, u solvente (acqua) in a suluzione serà cunvertitu in vapore, perchè u puntu di ebullizione di l'acqua hè relativamente bassu è hè faciule da vaporizà.
Durante u prucessu d'evaporazione, u vapore di solvente scappa continuamente, mentre chì u solutu (cum'è u zuccheru, e proteine, i minerali, e vitamine, i pigmenti è altri cumpunenti micca volatili o difficiuli à volatili) ferma in a suluzione restante per via di u so puntu d'ebullizione più altu è di a so volatilità più bassa. U vapore di solvente evaporatu hè tandu raccoltu è raffreddato attraversu un condensatore per cunvertiscelu torna in forma liquida. Stu prucessu pò recuperà una parte di l'energia è riduce u cunsumu energeticu. L'acqua condensata pò esse riciclata o scaricata.
A suluzione uriginale hè cuncintrata in un vulume più chjucu dopu l'evaporazione è a cundensazione cum'è a cuncentrazione crescente di sulutu. A suluzione alimentaria cuncintrata pò esse aduprata per una trasfurmazione successiva, cum'è l'ulteriore asciugatura, caramelle, marmellate, suchji, o cum'è materia prima intermedia per a pruduzzione alimentaria.
I sistemi di evaporazione è cuncentrazione multi-stadio o multi-effettu sò spessu usati in a pruduzzione industriale pratica. Sicondu i bisogni di prucessi di pruduzzione specifichi, a cuncentrazione di l'alimentu deve esse misurata accuratamente in tempu reale per assicurà una qualità stabile di u produttu è migliurà l'efficienza di cuncentrazione. CuntattuLonnmeter, un fornitore di misuratori di concentrazione in linea, per di piùmisuratore di cuncentrazione in lineasuluzioni.
Caratteristiche principali di l'evaporazione è di a cuncentrazione
A temperatura è u tempu di riscaldamentu devenu esse cunsiderati seriamente in l'evaporazione di l'alimenti è di e bevande. "Bassa temperatura è cortu tempu" hè principalmente per assicurà a qualità di l'alimentu u più pussibule, mentre chì "alta temperatura è cortu tempu" hè principalmente per migliurà l'efficienza di a produzzione.
Un riscaldamentu eccessivu pruvucarà degenerazione, carbonizzazione è incrostazioni di proteine, zuccheri è pectine. U materiale trasfurmatu chì hè in strettu cuntattu cù a superficia di trasferimentu di calore hè propensu à u calcare à a temperatura più alta, paragunatu à a temperatura circundante di u materiale. Una volta chì u calcare hè furmatu, questu affetterà seriamente l'efficienza di trasferimentu di calore è ancu causerà prublemi di sicurezza. A misura pusitiva per risolve u prublema di u calcare hè di aumentà a velocità di u liquidu. L'esperienza hà dimustratu chì aumentà a velocità di u liquidu pò riduce significativamente a furmazione di calcare. Inoltre, si ponu piglià metudi anti-scalare elettromagnetichi è anti-scalare chimichi per prevene u putenziale calcare.
Viscosità
Parechji alimenti sò ricchi di proteine, zuccheru, pectina è altri ingredienti cù alta viscosità. Durante u prucessu d'evaporazione, a viscosità di a suluzione aumenta cù a cuncentrazione mentre a fluidità diminuisce, ciò chì impedisce significativamente a conduzione di u calore. Dunque, per l'evaporazione di prudutti viscosi, si aduttano generalmente misure di circulazione o di mescolamentu furzate da una forza esterna.
Schiumabilità
I materiali alimentari cù più proteine anu una tensione superficiale più grande. Quandu si evapora è si bolle, ci sò schiume sempre più stabili, chì facenu facilmente entre u liquidu in u condensatore cù u vapore, causendu a perdita di u liquidu. A furmazione di schiuma hè ligata à a tensione interfacciale. A tensione interfacciale si verifica trà u vapore, u liquidu surriscaldatu è i solidi sospesi, è i solidi ghjocanu un rolu fundamentale in a furmazione di schiuma. In generale, i tensioattivi ponu esse aduprati per cuntrullà a furmazione di schiuma, è diversi dispositivi meccanichi ponu ancu esse aduprati per eliminà a schiuma.
Corrosività
Certi alimenti acidi, cum'è u suchju di verdura è u suchju di frutta, sò propensi à a currusione di l'evaporatore durante l'evaporazione è a cuncentrazione. Per l'alimentu, ancu a currusione ligera spessu provoca contaminazione chì rende u pruduttu inqualificatu. Dunque, l'evaporatore utilizatu per l'alimenti acidi deve esse fattu di materiali resistenti à a currusione è termicamente conduttivi, è u disignu strutturale deve esse faciule da rimpiazzà. Per esempiu, a cuncentrazione di una soluzione d'acidu citricu pò aduprà tubi di riscaldamentu in grafite impermeabili o evaporatori sandwich in smalto resistenti à l'acidi.
Cumponenti volatili Parechji alimenti liquidi cuntenenu cumponenti aromatichi è sapori, chì sò più volatili chè l'acqua. Quandu u liquidu evapora, sti cumponenti scapperanu cù u vapore, affettendu a qualità di u pruduttu cuncintratu. Ancu s'è a cuncentrazione à bassa temperatura pò riduce a perdita di cumponenti sapori, un metudu più perfettu hè di piglià misure di ricuperazione è poi aghjunghjeli à u pruduttu dopu a ricuperazione.
Cungelazione di a Cuncentrazione
U liquidu di a materia prima alimentaria (cum'è u suchju, i prudutti lattieri o altre suluzioni chì cuntenenu una grande quantità d'acqua) hè raffreddato in un ambiente à bassa temperatura. Quandu a temperatura scende sottu à u puntu di congelazione, e molecule d'acqua in a suluzione precipiteranu in forma di cristalli di ghiaccio. Questu hè perchè l'acqua righjunghje l'equilibriu solidu-liquidu à una temperatura è pressione specifiche. Sottu à sta temperatura, l'acqua libera in eccessu si congelerà prima, mentre chì i suluti (cum'è zuccheri, acidi organici, pigmenti, aromi, ecc.) ùn sò micca faciuli da congelà cù l'acqua per via di a diversa solubilità, ma restanu in u concentratu micca congelatu.
Separazione di Cristalli di Ghiacciu
I cristalli di ghiaccio furmati sò separati da u concentratu per centrifugazione, filtrazione o altri metudi fisichi. Stu prucessu ùn implica micca l'evaporazione di i suluti, dunque pò impedisce efficacemente a degradazione di l'ingredienti sensibili à u calore è a perdita di aroma. U concentratu dopu a separazione di i cristalli di ghiaccio hè u pruduttu di cuncentrazione congelatu, chì hà una cuncentrazione di suluti significativamente più alta cà a soluzione originale, pur mantenendu u culore, u gustu, u valore nutrizionale è u sapore originali di l'alimentu in a più grande misura.
Cuntrollu di e cundizioni di congelazione
Durante u prucessu di cuncentrazione per congelazione, fattori cum'è a velocità di congelazione, a temperatura di congelazione è u tempu devenu esse cuntrullati precisamente per ottimizà a dimensione di i cristalli di ghiaccio, a morfologia è a separazione da u concentratu per assicurà a qualità di u pruduttu finale. A tecnulugia di cuncentrazione per congelazione hè particularmente adatta per alimenti è bevande sensibili à u calore, cum'è suchji di frutta è verdura fresca, prudutti biologichi, prudutti farmaceutici è condimenti di alta gamma. Pò massimizà a qualità naturale di e materie prime è hà e caratteristiche di risparmiu energeticu è alta efficienza. Tuttavia, questu metudu hà ancu certe limitazioni. Per esempiu, u prucessu di cuncentrazione ùn pò esse sterilizatu efficacemente è pò richiede un trattamentu di sterilizazione supplementu. Inoltre, per alcune soluzioni cù alta viscosità o chì cuntenenu ingredienti speciali, a difficultà di separà i cristalli di ghiaccio da u concentratu pò aumentà, risultendu in una riduzione di l'efficienza di cuncentrazione è un aumentu di i costi.
Data di publicazione: 13 di ferraghju 2025
