Panoramica diSciroppu di maltu
U sciroppu di maltu hè un pruduttu di zuccaru d'amidu fattu da materie prime cum'è l'amidu di mais per via di liquefazione, saccarificazione, filtrazione è cuncentrazione, cù u maltosiu cum'è u so cumpunente principale. Basatu annantu à u cuntenutu di maltosiu, pò esse classificatu in M40, M50, M70 è maltosiu cristallinu. A so dolcezza hè circa 30%-40% di saccarosiu, è hà una eccellente solubilità in acqua, lipofilia, resistenza à l'acidità è à u calore, ciò chì u rende largamente adupratu in a pruduzzione di caramelle, pasticceria, dessert congelati è prudutti farmaceutici.
Prucessu di pruduzzione diSciroppu di maltu
A pruduzzione industriale muderna adotta principalmente umetudu cumpletu di l'enzima, chì offre cundizioni di reazione lievi, alta specificità, è faciule meccanizazione è industrializazione paragunata à a saccarificazione tradiziunale di l'estrattu di maltu. L'enzima chjave in u prucessu hèβ-amilasi, chì idrolizza i ligami glicosidici α-1,4 da l'estremità non riducenti di e molecule d'amidu per pruduce maltosiu, ma ùn pò micca idrolizà i ligami glicosidici α-1,6.
U sviluppu di u sciroppu di maltu hè principalmente focalizatu nantu à:
- Altu-sciroppu di maltucù un cuntenutu solidu ≥80%, chì ferma stabile senza cristallizazione in cundizioni nurmali di almacenamentu.
- Pruduzzione di maltosiu puru.
In a pruduzzione di sciroppu à alta concentrazione di maltu, u gradu di liquefazione deve esse cuntrullatu attentamente, cù unValore DE (Equivalente di Destrosio) chì ùn supera micca 10Tuttavia, un valore DE più bassu pò purtà à una viscosità aumentata durante a saccarificazione, una efficienza enzimatica ridotta è un impattu negativu nantu à a qualità di u pruduttu finale.
Sfide è Ottimizazione di l'Idrolisi di u Latte d'Amidu à Alta Cuncentrazione
L'idrolisi di l'amidu in zuccheru implica duie tappe:liquefazione è saccarificazioneI prucessi tradiziunali utilizanuLatte d'amidu 25%-35%, chì necessitanu grandi quantità d'acqua. Siccomu solu una piccula parte di quest'acqua hè necessaria per e reazioni enzimatiche, a maiò parte deve esse evaporata dopu a saccarificazione, ciò chì porta à un aumentucunsumu d'energia è costi di pruduzzioneInoltre, certi prucessi di fermentazione richiedenusuluzioni di zuccaru cù una cuncentrazione di più di 40%, creendu una dumanda per un cuntenutu di solidi più altu in i liquidi saccarificati.
Aumentendu ucuncentrazione di latte d'amiduhè un modu efficace per riduce i costi di evaporazione. Tuttavia, i sistemi à alta concentrazione risultanu in un aumentuviscosità, idrolisi incompleta di u substratu, è efficienza enzimatica ridotta. In a pruduzzione industriale, per ottenesciroppu di maltucù ≥90% di cuntenutu di maltosiu, a cuncentrazione di latte di amidu hè tipicamente cuntrullata à10%-20%, senza superà25%A ricerca futura duveria fucalizà si nantu à l'ottimisazione di l'idrolisi enzimatica in cundizioni di alta cuncentrazione di substratu per migliurà a produttività è l'efficienza ecunomica.
Misuratore di densità in linea Lonnmeter inSciroppu di maltuPruduzzione
Durante a pruduzzione di sciroppu di maltu, u monitoraghju in tempu reale di a cuncentrazione di liquidu saccarificatu hè cruciale per assicurà a qualità di u pruduttu.LonnmeterSciroppu di maltuMisuratore di densitàfurnisce un monitoraghju precisu di a cuncentrazione di u latte d'amidu è di u liquidu di zuccheru duranteliquefazione è saccarificazione, ottenendu:
✅Monitoraghju di a cuncentrazione in tempu reale, riducendu l'errori di campionamentu manuale è migliurendu l'efficienza di a pruduzzione.
✅Cuntrollu automatizatu di u puntu finale di saccarificazione, assicurendu un cuntenutu stabile di maltosiu.
✅Ottimizazione di u prucessu d'evaporazione, riducendu u cunsumu d'energia è migliurendu i benefici ecunomichi.
Cù l'applicazione di uLonnmeterMisuratore di densità in linea, i pruduttori ponu ottene risultati più precisicuntrollu di prucessu, migliuràautomatizazione, riducecosti, è assicurà di piùpruduzzione efficiente è stabile.
Data di publicazione: 11 di ferraghju 2025
